Ponedjeljak, 17 Augusta 2026
Važan protein koji se nalazi u velikim količinama u mesu može se proizvoditi u biljkama i, u budućnosti, koristiti za poboljšanje okusa biljnih alternativa.
To je mioglobin, protein koji se veže za kisik i doprinosi crvenoj boji mesa, kao i karakterističnom ukusu umami.
Grupa naučnika za proizvodnju kloroplasta u ovoj biljci organske ćelije uspjela je proizvesti protein iz kloroplasta unutar stanice kloroplasta. odvija se fotosinteza. Za eksperiment su istraživači koristili genetski modificirane biljke duhana i zelene salate, uzrokujući da proizvode mioglobin sličan onom koji se nalazi kod životinja.
Studija, objavljena u časopisu Frontiers in Plant Science, odnosi se na novo područje biotehnologije hrane poznato kao precizna fermentacija.
Ova tehnologija pronađena u mastima i drugim proteinima ima za cilj proizvodnju drugih normalnih proteina. u mesu, koji će se više koristiti iza poboljšanja proizvoda na biljnoj bazi.
Do sada, za masovnu proizvodnju proteina životinjskog porijekla, znanstvenici su uglavnom koristili kvasce ili bakterije, unoseći u njih gene odgovorne za proizvodnju određenih proteina. Ali u ovom eksperimentu su odabrane biljke.
I to konkretno duhan, jer je to model organizma koji je široko proučavan u genetici i sa dobro poznatim genomom, dok je zelena salata odabrana jer je jestiva biljka.
Istraživači sa Imperial College London kreirali su kopije gena mioglobina svinja i krava i ubacili ih u male klorobakoplaste i ubacili ih u male klorobakoplaste. biljke.
Za prijenos u gene koristi se fizička metoda poznata kao “genski pištolj”, koja koristi mikroskopske zlatne čestice obložene genom koji se prenosi. Neke od biljaka uspjele su uspješno integrirati gen u svoje hloroplaste i nakon rasta prenijeti ga na svoje potomstvo.
Rezultati su pokazali da su hloroplasti bili vrlo efikasni u proizvodnji mioglobina, čak znatno efikasniji od jezgre biljne ćelije, gdje je gen također testiran.
Proizvodnja u kilogramu suhog milograma je dostigla oko 80 mililigrama. duhana i 810 miligrama po kilogramu zelene salate. Poređenja radi, pravo meso sadrži oko 8,1 do 11,2 miligrama mioglobina po gramu suhe težine, dakle oko deset puta više.
Na prvi pogled ova količina može izgledati niska. Međutim, istraživači ističu da je uzgoj biljaka mnogo efikasniji od uzgoja stoke.
Iz tog razloga, mioglobin koji proizvode biljke može u budućnosti postići prinose po hektaru usporedive ili čak veće od prinosa u stočarskoj proizvodnji, dok zahtijeva mnogo manje vode i stvara manje emisije stakleničkih plinova. Dugoročni cilj je povećanje proizvodnje proteina.
<p meso, koje se zatim može dodati biljnim alternativama kako bi im dali ukus i nutritivnu vrijednost sličniju tradicionalnom mesu.
Na ovaj način naučnici ne samo da imaju za cilj poboljšati kvalitetu ovih proizvoda, već i smanjiti troškove proizvodnje sastojaka koje je danas teže dobiti.
Salata bi mogla imati drugu upotrebu u budućnosti. Budući da se radi o biljci koja se konzumira direktno, teoretski bi se mogla koristiti kao hrana obogaćena mioglobinom i hem gvožđem, ako je takva upotreba odobrena zakonodavstvom o sigurnosti hrane.
“Nadamo se da jestiva zelena salata, modificirana da proizvodi mioglobin, može jednog dana poslužiti i kao bioobogaćena hrana s hem gvožđem”, rekli su naučnici iz Kyokoa Morimohor iz Kyokoa Morchief iz studija iz ureda. biotehnološka kompanija specijalizirana za biljke, koja je djelomično financirala istraživanje.
Ako se ova tehnologija može razviti u industrijskim razmjerima, biljke bi mogle postati novi izvor sastojaka koji alternativama mesa daju okus i karakteristike koje potrošači traže.
U ovom trenutku, to je još uvijek tehnologija u fazi istraživanja, ali eksperiment pokazuje novi način na koji se poljoprivreda budućnosti može spojiti biotehnologija i poljoprivreda. tesheshi.com
Izvor: prizrenpost
