13. septembar je Međunarodni dan čokolade i otkrit ćemo priču o jednom od najvjernijih i najomiljenijih pratilaca naših dana. Čokolada je industrijski prehrambeni proizvod na bazi kakaa. Koristi se za hranu u čistom obliku i kao poluproizvod u kulinarskoj industriji. Reč čokolada potiče od prvog pića sa svojim sadržajem Xocóatl (Xócoc: slatko; atl: voda; tj. "slatka voda"), koje je proizvela Asteci. Ovo piće je bila voda pomešana sa kakaom, vanilijom i Cajen beberom. Biljka Theobroma Cacao (naučni naziv kakaa) je klasificirao Linnaeus, s obzirom na njeno ime i upotrebu u civilizacijama koje su je koristile u to vrijeme. Biljka kakao ima drevno porijeklo i prema nekim botaničkim studijama smatra se da je bila prisutna prije više od 6.000 godina u rijekama Amazon i Orinoco. Prvi farmeri koji su počeli uzgajati biljku kakaa bili su Maje, oko 1000. godine prije Krista. Zemlje koje se nalaze između poluostrva Jukatan, Ciapasa i pacifičke obale Gvatemale bile su prve koje su ugledale početak istorije kakaa, a sa njim i čokolade. Kasnije su Maje i Asteci počeli uzgajati kakao i kasnije proizvoditi čokoladu. Pored liturgijske i ceremonijalne upotrebe, u Americi se čokolada koristila kao piće tzv xokoatl, često začinjen vanilijom, čilijem i biberom. Ovo piće se dobija hladno ili toplo dodavanjem vode ili drugih sastojaka, poput brašna i minerala. Drugi način pripreme je dodavanje kukuruznog brašna i meda u čokoladu. Njegova primarna karakteristika bila je pjena, koja se u antici dobijala nekoliko puta prelaskom iz jedne posude u drugu. Nakon španskog osvajanja počeo je da se koristi "dybeku" (molinilo) koji se pomerao gore-dole i tako se brže postizala željena pena. Ne može se ne primijetiti podudarnost načina pripreme kakao napitka sa afričkom tradicijom pripreme čaja (tri uzastopna ciklusa pripreme, od kojih se svaki dobija kuhanjem listova čaja, ponovljenim miješanjem dok se ne dobije kreda). Xokoatl je imao si efekat ublažavanja osjećaja umora, što je bilo povezano s teobrominom koji sadrži. Bio je to luksuzni predmet u cijeloj predkolumbovskoj srednjoj Americi; Zrna kakaa su se koristila kao valuta i kao jedinica mjere: u riznici cara Motecuhzoma (poznatijeg kao Montezuma) bilo ih je skoro milijardu. Kažu da je xokoatl imao odličan ukus. Jose de Acosta, španski jezuitski misionar koji je živio u Peruu, a potom u Meksiku krajem 16. vijeka, napisao je: Nije ukusno za one koji to ne znaju, više pjena na površini koja nimalo nije dobrog okusa. Međutim, to je piće koje Indijanci veoma cijene, koji ga koriste u čast plemića koji prolaze kroz njihovu zemlju. Španci, i muškarci i žene, koji su navikli na selo, veoma su ljubomorni na ovu čokoladu. Kažu da pripremaju mnogo vrsta, tople, hladne, mlake i da dodaju mnogo začina; od toga prave i tijesto koje je po njima dobro za želudac. Tek 1502. godine kakao je priznala evropska civilizacija: Kristofor Kolumbo je tokom svog četvrtog i poslednjeg putovanja u Ameriku sleteo u Honduras gde je imao priliku da proba Pića na bazi kakaa; po povratku je sa sobom uzeo zrna kakaa da ih pokaže Ferdinandu i Izabeli od Španije, ali otkriću nije pridavao nikakav značaj. Tek sa Hernandom de Sotom došlo je do masovnog uvođenja kakaa u Evropu, bila je to 1519. godina. U Ameriku je stigao iz Španije. Car Montezuma ga je dočekao raširenih ruku i ponudio mu čitavu plantažu kakaa. The first documented shipment of chocolate to Europe for commercial purposes traveled on a ship from Veracruz to Seville in 1585. Chocolate was always served as a drink, but Europeans, and especially Spanish orders of monks, who had long experience with michelas, added vanilla and sugar to remove the bitter taste and removed it. biber i ljuta paprika. Kroz 500 godina, čokolada je ostala ekskluzivno vlasništvo Španije, koja je proširila svoj uzgoj. Tek 600-ih godina, preko Toskane, kakao je stigao u Italiju od strane firentinskog trgovca Antonija Karletija, a 1615. godine u Evropu. Tragovi stare veze Firence sa čokoladom mogu se naći u nekoliko knjiga Centralne nacionalne biblioteke u Firenci, gdje postoje brojna pisana svjedočanstva počevši od 1600. godine s raspravom o čokoladi i njenoj konzumaciji. Uvijek u Firenci, od 1680. godine postoje pisani tragovi o čokoladi. Godine 1680. objavljena je "Promjene između hrane i čokolade…", koja je uslijedila 1728. godine: "Razmišljanja o upotrebi čokolade", "Pismo u kojem se ispituju razlozi pisca prvih razmišljanja o upotrebi čokolade", "U 17. vijeku postala je luksuz među plemićima, španjolskim plemićima i španjolskim gospodarima Evrope. U Veneciji 700-ih godina rođeni su prvi kafići, preci današnjih barova; naravno, bile su i čokoladice i utrkivale su se da mijenjaju postojeće recepte izmišljajući nove. Godine 1790. "Venetian Gazette" je dokumentirao širenje proizvoda. Sve do kraja veka XVIII čokolada se smatrala lijekom za sve i smatralo se da ima čudesna svojstva. Brazil, Martinik i Filipini povećali su uzgoj kakaa; u isto vrijeme mnogi evropski gradovi postali su poznati po preradi čokolade; primjer je Torino koji je imao proizvodnju od 350 kg dnevno, od čega se najveći dio izvozio u Austriju, Švicarsku, Njemačku i Francusku, gdje se malo po malo priprema čokoladnih napitaka pretvorila u strast. Krajem veka. XVIII Prvu čvrstu čokoladu kakvu danas jedemo izumio je Doret u Torinu. Godine 1802. Bozzelli je izumio mašinu za prečišćavanje kakao mase i miješanje sa šećerom i vanilijom. Tek 1820. godine sistem je pušten u rad i prva čokoladna kocka je proizvedena u Engleskoj. Godine 1826. Pierre Paul Caffarel je počeo proizvoditi čokoladu u velikim količinama zahvaljujući novoj mašini koja je mogla proizvoditi preko 300 kg čokolade dnevno. Godine 1828. Holanđanin Conrad J. van Houten ubrzao je metodu ekstrakcije masti iz kakao zrna, pretvarajući ih u kakao prah i kakao puter. Također je razvio takozvani "holandski proces", koji se sastoji od tretiranja kakaa alkalijom kako bi se uklonio gorak okus. Ovi tretmani su omogućili proizvodnju čokolade kakva je danas. Prvu čokoladu dimenzija većih od Doretove proizveo je 1847. Joseph Fry. Godine 1852., u Torinu, Michele Prochet je počeo miješati kakao sa mljevenim, prženim lješnjacima, stvarajući Gianduia tijesto. Daniel Peter, švicarski proizvođač svijeća, udružio se sa svojim svekrom kako bi proizveo čokoladu. Godine 1867. počeli su da uvode mlijeko kao sastojak, a 1875. lansirali su mliječnu čokoladu. Da ukloni vodu iz mlijeka kako bi se čokolada mogla duže čuvati, pomogao mu je susjed, proizvođač hrane za bebe, Henri Nestle. Rudolph Lindt je izmislio proces koji se zove "konširanje", koji se sastoji u tome da se otopljena čokolada zadrži duže vrijeme kako bi smjesa postala homogena. Pietro Ferrero je 1946. godine izumio kremu sa čokoladom i lješnjacima kako bi prodao nekoliko kilograma poslastičarima: proizvod je postigao mnogo veći uspjeh od očekivanog i nekoliko godina kasnije, 1964. godine, nastao je čokoladni krem, koji je postao poznat u cijelom svijetu.

Izvor: prizrenpost