Sushi, pirinç sirkesi ve şekerle harmanlanmış pirincin, çiğ balık, deniz ürünleri, sebze ya da omlet gibi çeşitli besinlerle birleştirilmesiyle oluşturulan bir yiyecek.

Bundan yüzyıllar önce çiğ balıkların bozulmadan uzun süre saklanması için, balıklar tuzlanıp pirinç arasına konur ağır taşla sıkıştırılarak haftalarca bekletilerek fermantasyon uygulanırdı.

Daha sonra fermantasyon işlemini hızlandırmak için sirkeli pirinç arasında bekletilmeye başlandı balıklar.

Tesadüf eseri pirinçlerin tadıldığında aslında tatlarının hiç de fena olmadığı görüldü ve böylece çiğ balıkla sirkeli pirincin beraber yenmesi başlamış oldu.

Daha sonra hızlı tüketime uygun biçimde bir yeme şekli geliştirilerek balık, sebze gibi yiyeceklerin hızlıca pirinç ya da yosun arasına sarılarak bir nevi fast food haline getirildi sushi.