13 Eylül Uluslararası Çikolata Günü ve günümüzün en sadık ve sevilen yoldaşlarından birinin hikayesini anlatacağız. Çikolata, kakao bazlı endüstriyel bir gıda ürünüdür. Saf haliyle gıdalarda ve mutfak endüstrisinde yarı ürün olarak kullanılır. Çikolata kelimesi, içeriğinde Xocóatl (Xócoc: tatlı; atl: su; yani "tatlı su") bulunan ilk içecekten türemiştir. Aztekler. Bu içecek kakao, vanilya ve Cajen beberiyle karıştırılmış suydu. Theobroma Kakao bitkisi (kakaonun bilimsel adı), Linnaeus tarafından, adı ve o dönemde onu kullanan uygarlıklardaki kullanımı dikkate alınarak sınıflandırılmıştır. Kakao bitkisinin kökeni çok eskilere dayanıyor ve bazı botanik araştırmalara göre 6.000 yıldan fazla bir süre önce Amazon ve Orinoco nehirlerinde bulunduğu düşünülüyor. Kakao bitkisini yetiştirmeye başlayan ilk çiftçiler M.Ö. 1000 yıllarında Mayalar'dı. Yucatan Yarımadası, Ciapas ve Guatemala'nın Pasifik kıyısı arasında kalan topraklar, kakaonun ve onunla birlikte çikolatanın tarihinin başlangıcını ilk gören topraklardı. Daha sonra Mayalar ve Aztekler kakao yetiştirmeye, daha sonra da çikolata üretmeye başladılar. Ayinsel ve törensel kullanımın yanı sıra Amerika'da çikolata, adı verilen bir içecek olarak da kullanılıyordu. xokoatl, genellikle vanilya, kırmızı biber ve biberle tatlandırılır. Bu içecek, su veya un ve mineraller gibi diğer bileşenlerin eklenmesiyle soğuk veya sıcak olarak elde ediliyordu. Bir diğer hazırlama yöntemi ise çikolataya mısır unu ve bal eklemekti. Başlıca özelliği, antik çağda bir kaptan diğerine birkaç kez geçirilerek elde edilen köpüktü. İspanyol fethinden sonra yukarı aşağı hareket ettirilen ve bu sayede istenilen köpüğün daha çabuk elde edildiği "dybeku" (molinilo) kullanılmaya başlandı. Kakaolu içeceğin hazırlanma yönteminin Afrika çay hazırlama geleneğiyle (her biri çay yapraklarının kaynatılmasıyla elde edilen, tebeşir kıvamına gelinceye kadar tekrar tekrar karıştırılarak elde edilen ardışık üç hazırlama döngüsü) tesadüfünü gözden kaçırmak mümkün değildir. içerdiği teobromine bağlı yorgunluk hissini giderici etki gösterir. Kolomb öncesi Orta Amerika'da lüks bir eşyaydı; Kakao çekirdekleri para birimi ve ölçü birimi olarak kullanılıyordu: İmparator Motecuhzoma'nın (daha çok Montezuma olarak bilinir) hazinesinde neredeyse bir milyar tane vardı. Xokoatl'ın mükemmel bir tada sahip olduğu söyleniyor. 16. yüzyılın sonunda Peru'da ve ardından Meksika'da yaşayan İspanyol Cizvit misyoneri Jose de Acosta şunları yazdı: Bilmeyenler için lezzetli değil, daha çok tadı hiç de güzel olmayan yüzeyde bir köpük. Ancak ülkelerinden geçen soyluları onurlandırmak için kullanan Hintliler tarafından çok değer verilen bir içecektir. Ülkeye alışkın olan İspanyollar, erkek olsun kadın olsun, bu çikolatayı çok kıskanıyorlar. Sıcak, soğuk, ılık pek çok çeşit hazırladıklarını, bol miktarda baharat kattıklarını söylüyorlar; mideye iyi geldiğini düşündükleri bir hamur da yapıyorlar. Kakaonun Avrupa uygarlığı tarafından tanınması ancak 1502 yılında oldu: Kristof Kolomb Amerika'ya yaptığı dördüncü ve son seyahatinde Honduras'a ayak bastı ve burada kakaoyu deneme fırsatı buldu. kakao bazlı içecekler; Dönüşünde İspanyalı Ferdinand ve Isabella'ya göstermek üzere yanına biraz kakao çekirdeği aldı, ancak keşfe hiç önem vermedi. Kakaonun Avrupa'ya yaygın bir şekilde girişi ancak Hernando de Soto ile gerçekleşti, yıl 1519'du. İspanya'dan Amerika'ya ulaştı. İmparator Montezuma onu kollarını açarak karşıladı ve ona bütün bir kakao plantasyonunu teklif etti. Avrupa'ya ticari amaçlarla çikolatanın belgelenen ilk sevkiyatı, 1585 yılında Veracruz'dan Sevilla'ya bir gemiyle yapılmıştır. Çikolata her zaman bir içecek olarak servis edilirdi, ancak Avrupalılar ve özellikle michelas konusunda uzun deneyime sahip olan İspanyol keşiş tarikatları, acı tadı gidermek için vanilya ve şeker eklediler ve ortadan kaldırdılar. biber ve acı biber. 500 yıl boyunca çikolata, ekimini genişleten İspanya'nın münhasır mülkü olarak kaldı. Kakao ancak 600'lü yıllarda Floransalı tüccar Antonio Carletti aracılığıyla Toskana üzerinden İtalya'ya ve 1615'te tüm Avrupa'ya ulaştı. Floransa'nın çikolatayla olan eski bağlantısının izlerini, 1600 yılından itibaren çikolata ve tüketimi üzerine tartışmalara ilişkin çok sayıda yazılı belgenin yer aldığı Floransa Merkez Milli Kütüphanesi'nin çeşitli kitaplarında bulmak mümkündür. Her zaman Floransa'da 1680 yılından itibaren çikolata konusuna dair yazılı izler bulunmaktadır. 1680'de "Yemek ile çikolata arasındaki değişiklikler…" yayınlandı, bunu 1728'de "Çikolatanın kullanımıyla ilgili düşünceler", "Çikolatanın kullanımıyla ilgili ilk düşüncelerin yazarının gerekçelerini inceleyen mektup", "17. yüzyılda Avrupa'nın soyluları arasında bir lüks haline geldi ve Hollandalılar, denizciler ve ustalar, dünyanın kontrolünü İspanya'dan aldılar. 700'lü yılların Venedik'inde, bugünkü barların atası olan ilk kahvehaneler doğmuş; tabi ki aynı zamanda çikolata dükkanlarıydılar ve yeni tarifler icat ederek mevcut tarifleri değiştirme yarışı içindeydiler. 1790 yılında "Venedik Gazetesi" ürünün yayıldığını belgeledi. Yüzyılın sonuna kadar XVIII çikolatası her şeye şifa olarak görülüyordu ve mucizevi özelliklere sahip olduğu düşünülüyordu. Brezilya, Martinik ve Filipinler kakao ekimini artırdı; aynı zamanda birçok Avrupa şehri çikolata işlemesiyle meşhur oldu; Bunun bir örneği, günde 350 kg üretim yapan Torino'ydu ve bunun çoğu Avusturya, İsviçre, Almanya ve Fransa'ya ihraç ediliyordu; burada çikolatalı içeceklerin hazırlanması yavaş yavaş bir iş haline geldi. tutku. Yüzyılın sonunda. XVIII Bugün yediğimiz şekliyle ilk katı çikolata Torino'da Doret tarafından icat edildi. 1802'de Bozzelli, kakao kütlesini rafine edip şeker ve vanilyayla karıştıran bir makine icat etti. Sistemin devreye girmesi ve ilk küp çikolatanın İngiltere'de üretilmesi ancak 1820 yılında gerçekleşti. 1826'da Pierre Paul Caffarel, 100'den fazla çikolata üretebilen yeni bir makine sayesinde büyük miktarlarda çikolata üretmeye başladı. Günde 300 kg çikolata. 1828'de Hollandalı Conrad J. van Houten, kakao çekirdeklerinden yağ çıkarma yöntemini hızlandırarak bunları kakao tozu ve kakao yağına dönüştürdü. Ayrıca acı tadı gidermek için kakaonun alkali ile işlenmesinden oluşan "Hollanda süreci" olarak adlandırılan yöntemi de geliştirdi. Bu işlemler çikolatanın bugünkü haline gelmesini mümkün kılmıştır. Doret'inkinden daha büyük boyutlardaki ilk çikolata 1847 yılında Joseph Fry tarafından üretildi. 1852'de Torino'da Michele Prochet, kakaoyu ezilmiş, kavrulmuş fındıkla karıştırmaya başladı ve Gianduia hamuru yarattı. İsviçreli mum üreticisi Daniel Peter, çikolata üretmek için kayınpederiyle iş birliği yaptı. 1867'de içerik olarak süt eklemeye başladılar ve 1875'te sütlü çikolatayı piyasaya sürdüler. Çikolatanın daha uzun süre saklanabilmesi için sütün içindeki suyu çıkarma konusunda Henri Nestlè adlı bebek maması üreticisi olan bir komşusu ona yardım etti. Rudolph Lindt, karışımın homojen hale getirilmesi için eritilmiş çikolatanın uzun süre bekletilmesini içeren "konçlama" adı verilen işlemi icat etti. 1946'da Pietro Ferrero, şekerlemecilere birkaç kilo satabilmek amacıyla çikolata ve fındık kremasını icat etti: Ürün beklenenden çok daha büyük bir başarı elde etti ve birkaç yıl sonra 1964'te dünya çapında üne kavuşan çikolatalı krema yaratıldı. dünya.

Kaynak: prizrenpost