Pazartesi, Ağustos 17th 2026
Ette büyük miktarlarda bulunan önemli bir protein, bitkilerde üretilebilir ve gelecekte bitki bazlı alternatiflerin tadını iyileştirmek için kullanılabilir.
Oksijene bağlanan ve etin kırmızı rengine ve karakteristik umami tadına katkıda bulunan protein olan miyoglobindir.
Bir grup bilim insanı, bu proteini, fotosentezin gerçekleştiği bitki hücresi organelleri olan kloroplastların içinde üretmeyi başardı. Deney için araştırmacılar, hayvanlarda bulunana benzer miyoglobin üretmelerini sağlayan genetiği değiştirilmiş tütün ve marul bitkilerini kullandılar.
Frontiers in Plant Science dergisinde yayınlanan çalışma, hassas fermantasyon olarak bilinen yeni ortaya çıkan bir gıda biyoteknolojisi alanıyla ilgilidir.
Bu teknoloji, bitkisel bazlı ürünlerin geliştirilmesinde daha fazla kullanılmak üzere, normalde ette bulunan proteinleri, yağları ve diğer molekülleri farklı organizmalarda üretmeyi amaçlamaktadır.
Şimdiye kadar, Hayvansal kökenli proteinlerin büyük ölçekli üretiminde, bilim adamları esas olarak mayaları veya bakterileri kullandılar ve onlara belirli proteinlerin üretiminden sorumlu genleri kattılar. Ancak bu deneyde bitkiler seçildi.
Ve özellikle tütün, genetik alanında yaygın olarak çalışılan ve genomu iyi bilinen bir model organizma olduğundan, marul ise yenilebilir bir bitki olduğu için seçildi.
Londra Imperial College’dan araştırmacılar, domuz ve inek miyoglobin genlerinin kopyalarını oluşturdular ve bunları küçük tütün ve marul bitkilerinin kloroplastlarına yerleştirdiler.
Genlere aktarmak için “gen tabancası” olarak bilinen fiziksel bir yöntem kullanıldı. aktarılacak genle kaplanmış mikroskobik altın parçacıkları kullanır. Bitkilerden bazıları, geni başarılı bir şekilde kloroplastlarına entegre etmeyi başardı ve büyüdükten sonra bunu yavrularına aktardı.
Sonuçlar, kloroplastların miyoglobin üretmede çok etkili olduğunu, hatta genin test edildiği bitki hücresi çekirdeğinden çok daha verimli olduğunu gösterdi.
Üretim, tütünde kuru ağırlığın kilogramı başına yaklaşık 800 miligram miyoglobine ve marulun kilogramı başına 810 miligrama ulaştı. Karşılaştırıldığında gerçek et, gram kuru ağırlık başına yaklaşık 8,1 ila 11,2 miligram miyoglobin içerir, yani yaklaşık on kat daha fazladır.
İlk bakışta bu miktar düşük görünebilir. Ancak araştırmacılar, bitki yetiştirmenin hayvancılık yapmaktan çok daha kaynak verimli olduğuna dikkat çekiyor.
Bu nedenle, bitkiler tarafından üretilen miyoglobin gelecekte hektar başına hayvancılıkla kıyaslanabilir, hatta daha yüksek verim elde edebilir, aynı zamanda çok daha az su gerektirir ve daha az sera gazı emisyonu üretir.
Uzun vadeli hedef, ete benzer protein üretimini artırmak için bitkileri kullanmaktır. Bu bitkiler daha sonra onlara geleneksel olana daha benzer bir tat ve besin değeri kazandırmak için bitki alternatiflerine eklenebilir. et.
Bu şekilde bilim insanları, yalnızca bu ürünlerin kalitesini artırmayı değil, aynı zamanda günümüzde elde edilmesi daha zor olan malzemelerin üretim maliyetlerini de azaltmayı amaçlıyor.
Marulun gelecekte başka bir kullanımı olabilir. Doğrudan tüketilen bir bitki olduğundan, eğer gıda güvenliği mevzuatı tarafından onaylanırsa, teorik olarak miyoglobin ve hem demiriyle zenginleştirilmiş bir gıda olarak kullanılabilir.
Çalışmanın ortak yazarı ve araştırmayı kısmen finanse eden bir biyoteknoloji şirketinde baş bilim sorumlusu olan Kyoko Morimoto, “Miyoglobin üretecek şekilde değiştirilen yenilebilir marulun, bir gün hem demiriyle biyolojik olarak güçlendirilmiş bir gıda olarak da hizmet edebileceğini umuyoruz” dedi. araştırma.
Eğer bu teknoloji endüstriyel ölçekte geliştirilebilirse bitkiler, et alternatiflerine tüketicilerin aradığı tat ve özellikleri veren bileşenler için yeni bir kaynak haline gelebilir.
Şu anda hâlâ araştırma aşamasında olan bir teknoloji ancak deney, geleceğin gıdalarını oluşturmak için tarım ve biyoteknolojinin bir araya gelebileceği yeni bir yol gösteriyor. tesheshi.com
Kaynak: prizrenpost
